沙縣小吃的馄炖是豬肉餡的。
制作方法:
1、将面粉放入面缸,把食堿用清水溶化後倒入,加進雞蛋清,揉成雪花面,饧20分鐘後再反複搋揉。待面皮軋好,攤放在面闆上,疊成數層,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子。
2、将豬腿肉、青魚肉洗淨,分别切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆内,加雞蛋、紹酒、精鹽、味精和清水600克,攪拌均勻成餡心。
3、将面皮斜放在左手掌上,挑入餡心,然後将皮的一角向前翻卷,包住餡心卷至面皮的一半,将翻卷處兩端搭住,捏成“元寶狀”的生馄饨。
4、将味精、熟豬油、青蒜末平分放入碗中。鐵鍋内加清水,用旺火燒沸,将生馄饨分3批煮,至沸時略加少許清水,待馄饨浮起,每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克,然後将馄饨撈出裝于碗内,再撒上蛋皮絲即可。
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