堿面和面堿不是一種。堿面:碳酸鈉,俗名蘇打、純堿、洗滌堿,化學式:Na2CO3。面堿:十水碳酸鈉.又稱食用面堿。堿面是面堿的主要成份。堿面質地較粗糙。因顔色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用于中和多餘的酸性,此過程稱為“揣堿”。
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