蟲草炖鹌鹑:将冬蟲夏草去灰屑,用酒浸泡,洗淨;把鹌鹑放入沸水内焯1分鐘,撈出晾冷;蔥切斷,姜切片;将每隻鹌鹑的腹内放入蟲草2—3條,8克蟲草分八份放完。然後逐隻用線纏緊放入盅子内,雞湯用鹽和胡椒粉調好味,灌入盅子内,用濕綿紙封口,上籠蒸40分鐘即可。
冬蟲夏草是麥角菌科真菌冬蟲夏草菌,寄生在蝙蝠蛾科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲屍體的幹燥複合體。
夏季,子囊孢子從子囊内射出後,産生芽管(或從分生孢子産生芽管),穿入寄主幼蟲體内生長,染病幼蟲鑽入土中,冬季形成菌核,菌核破壞了幼蟲的内部器官,但蟲體的角皮仍完整無損。翌年夏季,從幼蟲屍體的前端生出子座。
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