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糖漿怎麼炒啊

知識 更新时间:2024-05-23 18:11:31

  1、将炒勺上旺火燒熱,用清油炙鍋,留底油,下白糖炒制,炒出的糖絲發亮,習慣上稱為油拔法。

  2、将勺燒熱後,加少許清水,随後加入白糖炒制,這樣炒出的糖絲較多,且容易粘附在原料上,習慣上稱之為水拔法。

  3、将炒勺燒熱後用油涮勺,再滴少許底油,放入糖炒幾下再滴幾滴開水,然後将糖漿炒至适當的火候,這種炒法是油和水的結合,稱為水油結合拔制法。

  4、糖下入幹淨的炒勺中,溶化後呈青白色,如果火比較均勻,糖的顔色就會随着時間的變化而變化,當顔色由青白漸變至微黃時,即拔絲的火候,白糖下鍋開始溶化時比較稠,攪起來比較吃力,當糖漿突然變稀,攪起來比較輕松時,這時糖漿的顔色也由青白漸變至微黃,拔絲的火候已到。

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