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牛的各部位名稱及其烹饪方法

知識 更新时间:2025-01-04 10:16:02

  牛的各部位名稱及其烹饪方法:

  1、肩肉:由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。适合焖,煎咖喱牛肉。

  2、上腦:上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。适合涮牛肉火鍋。

  3、胸肉:在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗。煮熟後口感較嫩,肥而不膩。

  4、外脊:牛背部的最長肌,肉質為紅色,呈大理石斑紋狀。有脂肪所以煎,烤起來味道更香,口感更好。

  5、眼肉:一端與上腦相連,另一端與外脊相連,肉質細嫩。适合涮,烤,煎。

  6、裡脊:牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。一般稱是小裡肌肉,是運動量最少,口感最嫩的部位,常用來做牛排及鐵闆燒。

  7、臀肉:在臀部處,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。适合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

  8、牛腩:在肚子下,肥瘦相間,肉質稍韌,但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

  9、腱子肉:後腿上半部位,分前腱和後腱,熟後有膠質感。适合紅燒或鹵、醬牛肉。

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