是經過排酸處理後切成薄片在火鍋内涮食的部位,被稱為“肥牛”。
肥牛采用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不能夠用來制作肥牛片,詳細點說的話一般用牛後部肉和牛油來做肥牛。
肥牛的分類:
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。
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