大米粥用的水中含有較多的礦物質成分,那麼煮出來容易變成淺綠色。大米粥是一道以大米和水作為主要原料經大火煮沸熬制而成的美食,老少皆宜。大米是中國人的主食之一,由稻子的子實脫殼而成。
大米(Rice),是稻谷經清理、砻谷、碾米、成品整理等工序後制成的成品,大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素,同時是中國大部分地區人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白。
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