主料:黑魚、酸菜、麻辣魚調料一包。
輔料:蔥、香菜、蒜頭、幹辣椒、花椒。
做法如下:
1、将黑魚宰殺,拆骨,片肉,魚頭切兩半洗淨.魚肉加鹽、料酒、澱粉、雞蛋清抓勻,略腌;
2、熱鍋下油,下酸菜炒幹,盛出;
3、魚頭略煎至金黃,加水,大火滾至湯變奶白色,加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調味,加入酸菜略煮一分鐘,裝入大碗;
4、鍋洗淨裝入清水,煮開,把魚片滑水至熟,魚肉一變白再煮30秒即可撈出;
5、把蔥、香菜段放在魚肉上面;
6、鍋内加油燒熱,轉小火,加入蒜頭煸香,加入幹辣椒、花椒、少許麻辣魚調料,炒出紅油,關火,将油潑在蔥和香菜上面即可出鍋。
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