1、雞肉炖土豆:雞和土豆斬塊。鍋内放油開大火,七成熱時,加蔥、幹紅辣椒、花椒、大料、香葉,爆香後加入咯瑞咯跑山雞、土豆,翻炒幾下,要均勻。再加料酒、老抽、糖,加水适量,蓋鍋蓋轉中火,中間要翻動,因為有糖,怕糊鍋。快出鍋時放鹽、雞精。炖的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同,時間按實際情況掌握
2、香菇土豆炖雞塊:雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。香菇放入澱粉水中浸泡20分鐘後,洗淨,切成與雞腿肉大小相似的塊兒。土豆去皮,切成小塊,浸泡在冷水中。大蔥切成寸段,姜去皮切成大片。鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱後,将雞塊、蔥段、姜片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中,翻炒約2分鐘左右,待雞肉表面變色後,倒入切好的香菇和土豆塊,繼續炒2分鐘。之後倒入開水,沒過材料,大火燒開後,轉小火慢炖30分鐘,至土豆熟透。
3、山藥炖雞:母雞溫水洗淨,把血迹沖淨,切塊(最好選土雞,這種雞長大不靠飼料催肥,雞肉肥美,雞油澄黃,炖出的雞湯才會營養可口。實在買不到,可選用三黃雞)。煲湯,為節約時間節約能源,再加上選用的土雞肉不容易軟,所以我先用高壓鍋壓夠十五分鐘再用砂鍋煲:高壓鍋裝水,倒入雞塊,放入生姜片,花椒7、8顆,白醋一小勺,料酒一小勺。高壓鍋壓好雞湯後,将湯倒入砂鍋,加黨參、當歸、紅棗、枸杞大火燒開,小火煲湯30分鐘後,倒入山藥繼續小火煲湯20分鐘。加少許鹽,盛出撒上蔥花。
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