1、以鲅魚肉和其他輔助材料為餡,以小麥面粉為皮的的餃子,特别是在山東膠東,鲅魚餡餃子是出鏡率最高的一種餃子品種。
2、鲅魚水餃,以新鮮鲅魚為原料,加适量五花肉餡、韭菜調制而成,有的人會加牛奶以增加鲅魚的鮮美度,其主要作用是去腥。在調制鲅魚餡,“攪”力是非常重要的,鲅魚去刺後剁成泥,用筷子朝一個方向攪動,千萬不要換方向,這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力,口感非常棒。
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