大米發糕的做法和配方?食材:大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄幹适量,下面我們就來聊聊關于大米發糕的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄幹适量
将大米淘洗幹淨,濾去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成細膩的米漿。
取260g米漿倒入小鍋,開小火,邊煮邊不停攪拌。
煮至米漿凝固成熟迷糊,立即關火,隔涼水降溫。
将剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻,攪拌好的狀态呈稀糊狀。
酵母加入到50ml水中泡開,同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻,米糊就做好了。
将米糊裝入盆中,蓋上濕毛巾,進行室溫(夏季室溫大概30度)發酵。
米糊發酵至原體積的約4倍大。
将米糊攪拌均勻,消除其中的大氣泡,再分裝于模具或者飯碗中,放入鍋中,蓋蓋繼續醒發20分鐘。
醒發至大概2倍大取出,擺放葡萄幹做裝飾。擺放葡萄幹的同時,鍋中裝清水,大火燒開,再放上裝飾好的發糕糊,蓋蓋,中火蒸約20分鐘,我的模具小,蒸的時間相對較短,如果用飯碗,大概需要25分鐘。
熄火後,在鍋中焖3分鐘再揭蓋,避免回縮。
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