1、腐竹産地很多,種類也很多,這裡選擇社坡腐竹産的細支竹,不添加任何添加劑、防腐劑等。
2、腐竹使用溫水泡發,泡發30分鐘。可以使用重物壓住,比如盤子,這樣腐竹就可以完全浸泡在水中,泡發均勻。
3、泡發好的腐竹切4cm左右
4、指天椒、蒜頭、香菜洗好切好待用。
5、炒鍋裡放冷水煮沸,加入腐竹再煮3分鐘左右。
6、腐竹煮沸後,撈起來,瀝幹水分待用。
7、香菜切小段放入瀝幹水的腐竹上面。
8、炒鍋加花生油加熱至冒煙,放入指天椒、蒜頭、花椒一起煸香,再加入适量陳醋、醬油、麻油和半碗清水。開大火煮3分鐘。
9、把煮好的調味汁倒入腐竹中,一道色香味俱全的涼拌腐竹就做好了。
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