1、準備原料:福壽魚1尾(約600克)、三色細絲(紅椒絲、生姜絲、香蔥絲)30克、姜片10克、香蔥15克、幹辣椒10克、料酒15克、精鹽4克、味精2克、胡椒粉2克、白糖5克、老抽5克、香醋5克、色拉油适量;
2、将福壽魚去鱗、去腮、去内髒并刮淨魚肚裡的黒膜;
3、将鍋放于火上,用油炙鍋後,放适量的油燒熱;
4、放入姜片、香蔥、幹辣椒,然後将福壽魚兩面都煎至金黃色;
5、淋入料酒,倒入沸開水500克,再放入其他調味品;
6、待湯燒沸後,改用小火将魚燒熟,接着再用大火燒濃湯;
7、把燒熟的魚盛入盤中,撒上三絲,澆上原汁即成。
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