做法:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫豆瓣醬,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。将菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊,午餐肉切成4厘米左右見方的薄片,素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽,串成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,将各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!