面團發酵後一拉就斷可能是因為水加的不夠,面團不夠柔軟,所以才會斷開。這時可以向面團中加入水,水應加到面粉量的65%左右,這樣活的面團拉開的時候就不會斷了。如果這種方法不可以的話,可檢查一下是否使用的是高筋面粉,如果面粉的筋度不足,也會導緻出現面團一拉就斷的現象。
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