1、香槟酒,是一種經典的起泡葡萄酒,隻有在法國香槟區用指定葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒,才能稱得上是香槟酒。香槟是起泡酒中最珍貴的一種。
2、香槟是法國曆史上的一個省份,那裡盛産葡萄,但出産的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀後半葉,香槟地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道土,名叫D·P·佩裡農,他具有豐富的化學、物理知識,還是個天才的品酒師。為了釀造出優質的葡萄酒,他打破了傳統的釀造工藝,憑着自己超人的味覺,對多種葡萄酒進行混合和稀釋,然後裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋天,佩裡農把配好的酒裝瓶,塞上軟木塞密封,然後放入酒窯。經過一冬的發酵,到第二年春天,酒液内産生和積畜了大量的二氧化碳,當佩裡農拿起酒瓶搖動時,二氧化碳從酒液中迅速釋放,巨大的壓力将瓶塞砰然沖開,乳白色的泡沫洶湧而出,酒香四溢,品嘗者無不交口稱贊。後來這種新型的發泡葡萄酒便以産地香槟命名了。
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