主料:精面粉850克;
輔料:熟豬油425克,白糖1280克;
做法:
1、取過篩的面粉500克放在案闆上,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成團,再放入250克熟豬油攪勻,搓至面團光滑起筋,成水油皮;
2、取過篩面粉350克放案闆上,放入175克熟豬油搓勻,搓至面團純滑起筋,成酥心;
3、将水油皮搓成條,摘成25塊面劑,将酥心也分為25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,擀成長條,再卷成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁後各包入綠豆沙25克,做成直徑為6厘米的扁圓形生坯;
4、燒盤掃油,将綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個将綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。
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