一、判斷茄子是否壞了:
用手捏一捏,看看茄子是否硬實飽滿,看有無凹陷、淌水、顔色不均勻。
二、挑選茄子:
1、茄子以果形均勻周正,老嫩适度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
2、嫩茄子顔色發烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。
3、老茄子顔色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。
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