白胡椒與黑胡椒,是同一顆樹上的果實,隻是在采摘熟度與加工方法上有所不同。
一、黑胡椒是在果實尚未成熟時,果房上有幾粒果實變紅時,把整個果房摘下來,經堆積發酵或放進沸水中煮幾分鐘,使表皮變黑後,取出曬幹,或者用鍋焙幹,再以木杵打碎果房,使果枝與果實分離,然後用竹篩過所得的胡椒,就是黑胡椒。
二、白胡椒是待果房完全成熟後再采摘下來打碎,裝進竹籮浸入水中,經浸泡7至10天,使果皮軟化,再揉去果皮,用水沖洗,取出種子曬幹或焙幹,就是白胡椒。
三、兩者的區别:
1、白胡椒的顆粒大,肉質飽滿,香味濃郁,含有效成分高,故質量比黑胡椒好,藥用多采用白胡椒。
2、黑胡椒的辣味大。 白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。
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