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炒花生為什麼要放沙子

知識 更新时间:2024-11-25 18:39:34

  用沙子炒花生的緣由在于沙子受熱後,散熱較慢,花生不斷地與小沙子進行接觸性熱傳遞,這樣做不會把花生炒焦或者是花生夾生,而且可以把炒花生過程中産生的雜質粘到小沙子上,保證花生外殼光亮,由于花生外殼薄、果肉厚,果肉受熱後,體積膨脹,用沙子炒可以使花生緩慢受熱,防止外殼爆開。花生的炒制過程實際上是一個涉及輻射、對流和熱傳導等多種熱傳遞方式的複雜過程:首先,高溫火焰把熱量傳遞給炒鍋,及而通過砂鍋、沙子、花生外殼,再到花生仁,這樣一層一層的熱傳導,最後才會使得花生仁逐漸被加熱炒熟。

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