材料:鮮魚、泡青菜、姜、味精、蒜、雞蛋清、泡紅辣椒、鮮湯、川鹽、油、胡椒粉、料酒、花椒。
做法:
1、 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然後再沖洗一下,以免太鹹;
2、 将鯉魚宰殺幹淨,待用;
3、 在魚頭和魚身連接處,将魚肉和魚頭用刀劃開,但不要将魚骨砍斷,從魚尾開始,順着魚骨用刀将魚肉和魚骨分開,直至魚頭,這就分開了一側的魚肉,另一次同樣處理;
4、 将魚肉改斜刀切成大片,加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿,淋上濕澱粉,待用;
5、 魚骨切5厘米長的段; 魚頭從中間劈開,一份為二,待用; 在油鍋内下入泡椒、大蒜,爆香; 後入四川酸菜,小火慢炒1分鐘,倒入高湯或清水,大火燒開; 然後,放入魚頭和魚骨,蓋上鍋開,大火燒5分鐘; 加入少量、味精和胡椒粉; 最後慢慢下入魚片,看到魚片全部發白後半分鐘即可。
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