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什麼是油條疊面法

知識 更新时间:2024-11-25 01:30:32

  一、用料:

  1、中筋面粉 8、5斤

  2、糯米粉 1、5斤

  3、面欣酥 150克

  4、白糖 25克

  5、鹽 100克

  6、三十度水 6斤

  二、工藝:

  1、面粉、米粉、面欣酥幹拌勻。

  2、将鹽、白糖加入和面水中化開,加入面粉和成面團。

  3、将和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好

  4、放25度環境發酵6-8小時。

  5、取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動。

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