1、青蟹并不是越大越好。比較好的是那種二三百克體量的。
2、背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端,如果是完全不透光的,說明比較肥滿。
3、青蟹底部呈白色甚至透明狀通常也是肉不多;底部較髒的往往肉比較肥滿。
4、選擇底部發黃的青蟹、顔色比較重的青蟹,比較肥美。
5、青蟹上面兩邊的角很硬,壓不進去,這樣的青蟹也比較肥。如果是瘦的螃蟹,它一壓是軟軟的。
6、青蟹買回家若不馬上吃,不能放冰箱,最适宜的溫度為8到18℃,青蟹在5℃以下39℃以上短時間内會緻死。如果要保存,可放陰涼濕潤處,每天用18‰鹽水浸泡5分鐘,一般可活3到5天。最長可活5到10天。
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