金沙河面含膠是假的。面筋是面條的骨架。如果面條中面筋蛋白含量太低,面條的韌性、彈性不足,加工時容易斷裂,煮的時候容易混湯。面筋蛋白含量過多,面條韌性過強,不容易煮透,也會導緻口感不好,面條中被人誤解的“膠”狀物,實為是面粉中的正常營養成分。
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