面屬于碳水化合物,面中含大量澱粉,澱粉屬于碳水化合物。碳水化合物的主要食物來源有:糖類、谷物(如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、幹果類、幹豆類、根莖蔬菜類(如胡蘿蔔、番薯等)等。膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源,能夠提供和儲存熱能;碳水化合物是構成機體組織的重要物質,維持大腦功能必須的能源并參與細胞的組成和多種活動;此外還有調節脂肪代謝、提供膳食纖維、節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。
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