晚上炖的銀耳湯早上喝屬于隔夜的,銀耳湯是一種高級營養補品,但經過夜後的銀耳湯營養成分就會減少并産生有害成分,因為銀耳含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如放置時間過長,硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。
銀耳按質量分為兩種:
1、一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏松,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等,幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上;
2、二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質較厚帶有彈性,蒂頭稍帶耳腳,幹耳浸水後,膨脹率在12倍以上 聞。
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