豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種,制作黑豆豉的黑豆,要先洗淨并用水泡八個小時以上,然後用飯鍋悶熟,發酵,再洗淨,加鹽和适量的米酒,攙和均勻後裝入玻璃瓶或瓷中,妥為密封,約二個月可食用。
黃豆豉的制作方法則要加入糙米,先要分别取相同數量的黃豆和糙米,洗淨後分别泡水,然後撈起蒸熟,攙和均勻放在陽光處之後加鹽攪拌均勻備用。另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻,約一周後即可食用。
1、稱量好大豆,擇出其中的雜質。
2、講擇好的黃豆用小火輕炒。
3、将炒好的豆子用清水淘洗幹淨後,撈出,過濾掉水分。
4、淘好的豆子加水煮,依據顔色也可辨别出來。
5、煮好的豆子漏掉水分。
6、發酵大概要三四天左右,用筷子翻動,會像藕一樣牽絲。
7、取出發酵好的豆子,放入适當的鹽,辣椒面,姜,蒜,花椒粉攪拌均勻晾曬。
注意事項:注意黃豆煮後會發脹,所以煮時鍋中不可放太多。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!