主材:鴿子,紅棗,枸杞,生姜片。
輔材:素油,料酒,鹽。
步驟:
将殺好的悶血信鴿準備炖湯用,可用水悶死;鴿肉悶血後切塊待燒;鴿子悶血殺後要隔半小時以上才能剖腹,否則悶血不起作用,鴿肉塊飛水後撈起;用适量素油将備好的生姜片用小火燒出姜味,這樣可以除腥味;将姜片燒出味之後,再倒入過飛水後的鴿肉塊翻炒,兩分鐘後淋上适量的料酒用以去腥;接着放入備好的紅棗和枸杞,加水大火燒開後關火;之後将炒鍋裡的鴿肉塊帶湯倒入備好瓷鍋内,文火炖一個小時後加适量的鹽再炖半小時左右就可出鍋。
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