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求軟冰淇淋配方

知識 更新时间:2024-06-29 13:57:34

  原料配方:棕榈油,單硬脂酸甘油酯,噴霧幹燥的奶粉,蔗糖,濃縮桔汁,色素,檸檬酸溶液,微晶纖維素,克羧甲基纖維素納,刺槐豆膠,檸檬酸三鈉;

  制作方法:

  1、單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕榈油中為油相,奶粉分散到水中加其它配料為水相;

  2、将油相與水相在65攝氏度混合均質,均質壓力為141千克,形成的乳化液在70攝氏度,滅菌20分鐘;

  3、冷卻到5攝氏度,此時酸堿度為6.5,熟化2小時,加入濃縮桔汁,色素,百分之33檸檬酸溶液混合,混合後酸堿度為3.5;

  4、将混合物冷凍并在負4攝氏度攪打,用氣流冷凍到-2攝氏度貯存;

  5、保持原冰淇淋的風味,在-20℃仍保持軟質性能即可。

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