原料:
草魚1條(重1000克)。
調料:
鮮湯700克,植物油1000克(實耗50克),花椒2克,大料2粒,桂皮3克,精鹽、味精各1小匙,蔥段、香油各10克,姜片8克,料酒、醬油、米醋各1大匙,白糖3小匙。
做法:
1.将魚開膛去頭,從脊背片開,片去脊刺和腹刺,切成瓦塊形。
2.将魚塊裝入盆内,加精鹽、料酒、蔥、姜拌勻,腌漬1小時。
3.把鍋中油燒至七八成熱,将鮮塊放入炸成金黃色,撈出。
4.鍋内放入底油燒熱,放入白糖炒成糖色,倒入鮮湯,加上調料(香油除外)調好口味,放入魚塊,鹵至魚肉熟透。将魚塊裝入盤内;将鹵收濃,淋上香油炒勻,澆在魚塊上即可。
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