國家頒布了饅頭标準。在外觀上形态完整,色澤正常,表面無皺縮、塌陷,無黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷,無異物。 内部質構特征均一,有彈性,呈海綿狀,無粗糙大孔洞、局部硬塊、幹面粉痕迹及黃色堿斑等明顯缺陷,無餡,無異物。 口感上無生感,不粘牙,不牙碜。具有小麥粉經發酵、蒸制後特有的滋味和氣味,無異味。
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