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昆明最出色的過橋米線

生活 更新时间:2024-07-24 02:18:35

昨天去朋友辦公室裡聊天喝茶,臨近中午了留飯,說是帶我去品嘗私房定制的過橋米線,外面的人根本吃不到。好(hào)吃的我自然不能錯過這樣的機會。

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就在這個小院裡

拐進一條小街後來到一個院門,看到門上寫着“私宴定制:雲南過橋米線”,說是就在這個後院裡。

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小門臉

小店外面沒有店名,雨棚上寫着“康輝私宴定制過橋米線每天限量100套”。哦,原來這是康輝旅行社的内部食堂(之一)。

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店裡懸挂的宣傳牌

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過橋米線配菜

一進門就看到一桌食客的配菜已經上桌了,怎麼樣,看着誘人嗎?

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配菜

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配菜

落座二話不說就喊着服務員上米線,很快配菜上桌了。傳統的九宮格食盒裡整齊的碼着9個小碟,但是食材可不止9種,有的小碟中擺放着兩三種食材。值得稱道的是配了昆明不常見的草芽和菊花,還有雞肉用的是手工撕開的雞絲,而不是大多數過橋米線裡配的帶骨雞塊,這樣就不會有雞骨入湯。

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過橋米線的雞湯上桌了,雞湯在烤熱的石碗的翻滾,真的是在翻滾!很多過橋米線的诟病就是湯不夠熱,或者碗沒有預熱、湯上桌後很快就失去燙熟食材的溫度。

我問朋友這湯怎麼看上去清湯寡水的,而不是其他過橋米線的湯看上去是奶白色?朋友說奶白色的湯絕對是添加的其他東西,那樣的湯基本可以确定是勾兌的湯,而不是他們這裡用整雞和筒骨熬制出來的。也對啊,自己家裡炖雞或者炖牛肉,湯再怎麼炖都不可能是奶白色的。這裡提醒朋友們,外面餐館裡的湯(或者火鍋湯)如果是奶白色的,一定要注意了,肯定添加了其他不該添加的東西。

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将肉片和蝦仁裹上攪散後鹌鹑蛋液再放入雞湯中是正确的做法,這樣可以讓肉片更嫩滑。原來我以前都吃錯了,我都是把鹌鹑蛋直接放入雞湯,你是不是也搞錯過?

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在滾燙的雞湯中按照先肉後菜的順序依次放入食材,再倒入爽滑的粗米線,一碗地道的過橋米線就可以食用了。

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記得一定要先喝湯!用雞和筒骨真材實料熬制的雞湯确實鮮美,完全沒有有些店用味精雞精勾兌的湯喝了之後口渴的感覺。朋友說每天準備的食材有限,熬好的雞湯也不會因為客人多而加水稀釋,所以每天隻提供100碗。

朋友根本不想讓我宣傳,因為這100碗經常不夠他們員工和旅行社的客人食用。我說這是我在昆明目前發現的做法最地道、味道最好的過橋米線,如果不讓我分享怎麼可以!如果想去吃的朋友可以關注我(請一定先關注,因為你的關注對我很重要,謝謝!)以後留言,我會偷偷的告訴你地址。

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