甜菜堿是一種生物堿,化學名稱為1-羧基-N,N,N-三甲氨基乙内酯,化學結構與氨基酸相似,屬季铵堿類物質,分子式為C5H11NO2。原粉有流動性,呈微棕色粉末。熔點為293℃。極易溶于水,易溶于甲醇。甜菜堿廣泛存在于動植物體内。在植物中,枸杞、豆科植物均含有甜菜堿。甜菜的糖蜜是甜菜堿的主要來源。在動物中,章魚、墨魚、蝦等軟體動物,以及脊椎動物(包括人)的肝髒、脾髒和羊水均含有甜菜堿。
甜菜堿:
甜菜堿的學名為三甲基甘氨酸,為白色鱗狀或棱狀結晶粉末,有輕微特征氣味(甜味),化學式為,分子量117.15,熔點293℃(分解),溶解度(20℃)160g/100G水。甜菜堿分子具有三個有效甲基,呈中性,熔點高達200℃,極易溶于水,易溶于甲醇,溶于乙醇,難溶于乙醚。經濃氫氧化鉀溶液的分解反應,能生成三甲胺,具有吸濕性,極易潮解,并釋放出三甲胺。耐高溫。常溫下容易吸濕潮解,保濕性強。
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