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烤魚的老油如何制作需要那些原料

知識 更新时间:2024-11-23 10:53:32

  原料:菜油2400克,牛油1000克,色拉油1500克,雞油1000克,幹辣椒200克,青花椒50克,豬油1500克,豆瓣1500克,姜蒜蔥各200克,冰糖150克,醪糟500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果、紫草、香葉各10克,香草10克,丁香5克。

  制作方法:

  ⒈菜油、色拉油、雞油煉熟,牛油切碎,豆瓣剁碎,幹辣椒煮水制成糍粑辣椒,姜蔥蒜拍碎,冰糖拍碎。

  ⒉将所有的油熬化,放入姜蔥蒜爆香,下入豆瓣,糍粑,青花椒,用小火炒1個小時,炒幹水分,将蔥挑選出來。

  ⒊下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香葉,香草,丁香,爆炒半個小時,下入冰糖,醪糟慢慢熬制,至水分變幹。

  ⒋加蓋,放涼即可。

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