炒毛蟹好吃。
炒紅毛蟹的做法:
一、材料:
主料:活毛蟹八兩;
輔料:黃酒三錢、雞蛋二個、胡椒粉二分、蔥末一錢、濕澱粉二錢、姜末二錢、食油八錢、精鹽七分。
二、做法:
1、将活蟹用清水洗幹淨,順長斬成2片,剁去爪尖和蟹臍,蟹肚刀斬處蘸滿幹面粉,不使蟹肚内蟹黃流出;
2、鍋放旺火上,放油50克燒熱,把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黃色,将鍋颠翻使蟹殼腳都受熱變紅;
3、烹酒,加醬油、白糖、姜末、毛豆肉、白糖,蓋上鍋蓋燒至肉熟入味;
4、加味精,待湯汁稠濃時下水澱粉推勻翻和,使鹵汁滾粘在蟹殼上,淋油後盛出,整齊地裝入大圓盤内,盤邊撒上香菜就完成了。
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