按照蛋白質含量高低的話可分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
1、特高筋面粉:蛋白質含量最高,含有約14% 以上。不管是筋度以及粘度,都是比較一般的面粉。最适合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足食物。可以在出售新鮮蛋面的店鋪買到特高筋面粉。
2、高筋面粉:含有約11.5到14%左右的蛋白質,筋度大、粘牲強。适合用來做松餅、餃子皮、面條等食物。
3、中筋面粉:含有約9.5到11、5%左右的蛋白質,含量比較均勻适中。
4、低筋面粉:低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
面粉:
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。我們常說的面粉指小麥粉,即用小麥磨出來的粉,高筋小麥粉之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等)、通用面粉(如标準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、7+1營養強化面粉等);按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、标準面粉、普通面粉等;按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
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