酵母粉或小蘇打粉。
酵母粉和泡打粉是不同的兩種物質,卻有異曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等,從而釋放二氧化碳氣體,讓面團中産生無數的小氣孔。在烤制或者蒸的時候,能讓面點變得松軟,和泡打粉起的效果差不多,但沒有泡打粉起發快,而且還需要溫度和濕度的配合。
小蘇打也可以代替泡打粉,泡打粉中有小蘇打成分,在以往,人們用小蘇打來發饅頭,但小蘇打味道不佳,堿味太重,做出的面食味道欠佳,發面時,起發程度較低,做不出又白又蓬松的面點。
擴展資料:
泡打粉是一種複合膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
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