釀皮的做法:
1、釀皮的制作相當繁複。首先,要将面粉和成面團。之後,用極細且淨的白布包裹着,在清水盆中不停地反複揉搓。面團中的澱粉成分不斷從白布中滲出,在盆底積了一層糊。将再無澱粉滲出的白布打開,裡面剩如凍豆腐般的面筋。
2、将先前積下的澱粉糊用清水漂洗,依份量倒入一張又大又平的平底盤中,抹勻抹平。之後,将大平盤上籠蒸熟。此時,澱粉糊已成了面餅。将餅揭下,逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油,以妨相粘。待其冷卻後,便完成了制作。
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