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面粉筋度怎麼理解

知識 更新时间:2024-09-01 03:18:57

  面粉通常按蛋白質或面筋的含量多少來分類,一般分為三種基本類型。

  1、 強筋面粉,又稱為高筋面粉,蛋白質和面筋含量高,蛋白質含量為百分之十二到百分之十五,濕面筋值在百分之三十五以上。最好的強筋面粉是加拿大産的春小麥面粉,強筋面粉适合制作面包、帕夫起酥點心等。

  2、 弱筋面粉,又稱為低筋面粉,蛋白質和面筋含量低,蛋白質含量為百分之七到百分之九,濕面筋值在百分之二十五以下。英國、法國和德國的弱筋粉均屬于這類面粉,弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。

  3、 中筋面粉是介于高筋和低筋之間的一類面粉,蛋白質含量百分之九到百分之十一,濕面筋值為百分之二十五到百分之三十五。美國、澳大利亞産的凍小麥面粉和我國的标準粉等普通面粉都屬于這一類,中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常面食。

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