軟冰淇淋在生産過程中沒有硬化過程,膨脹率在百分之六十,一般可以用冰淇淋機現制現售。
硬冰淇淋的膨脹率在百分之八十,硬化成型是為了便于包裝和運輸。
通常,一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的營養;沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇。事實上,硬冰淇淋和軟冰淇淋的唯一區别就是硬冰淇淋在凝凍後需要硬化,而軟冰淇淋是直接灌入蛋筒中。
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