1、将鳄魚掌洗淨,背面用刀均勻切開,正面不切,以保持原來的形狀;
2、将鍋烘熱後下油,調小火力,放入花椒直至爆出香味為最佳;
3、将花椒撈出後丢棄,放入事先備好的蔥姜蒜進行大火爆香,爆香後放入鳄魚掌;
4、将鳄魚掌兩面的水分炒幹後,倒入料酒、生抽、糖,最後加水沒過鳄魚掌,小火焖二十分鐘左右;
5、焖的過程翻動數次,以保證入味,最後大火後起鍋,即可完成。
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