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制豆腐時石膏有什麼作用

知識 更新时间:2025-03-04 01:50:01

  石膏可以使蛋白質聚沉形成豆腐。

  豆漿中含有大量蛋白質,并已經在溶液内形成膠體。而膠體有一種特性,在豆漿膠體中加入電解質後會将大量的蛋白質聚沉,形成豆腐。

  其中在南方用石膏,北方用鹵水當電解質使蛋白質聚沉。

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