煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。内壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在于需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極。 歸根結底,砂鍋的最大好處就在于以下2點: 1、密封性和溫度: 容易入味以及内循環比較好,适合湯,羹和炖類,肉類容易爛一點,而豆腐之類的容易入味;
2、保溫性:傳導熱的速度慢,有些湯羹不是要喝燙的,而是要喝溫的,而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
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