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為什麼巧克力會融化

知識 更新时间:2025-02-03 21:11:40

  巧克力是固體代油脂的有機物,底溫分子穩定而成型,當遇熱加快分子的運動,産生自由性不定向的運動,就是融化或流動。還有分子再任何情況下度在運動隻是慢可忽略,而加熱可飛快加大分子的運動。巧克力含有百分之30的脂肪,其中百分之60是飽和脂,然而巧克力飽和脂中含有獨特的硬脂酸成分,可可豆和糖。巧克力遇熱變軟,遇冷變硬。

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