水晶湯圓的透明皮一般是用澄粉、藕粉、木薯粉或者西米粉制成的。
1、木薯粉放入容器中加沸水,一點一點加,一次不要全部加入水,邊加邊用筷子迅速攪拌,最後酌量,攪拌無幹面粉即可。攪拌結塊不要緊,後面還要揉面。這個最重要的是要用沸水來和粉,水越熱越好和面,這樣揉出來的皮才有彈性。
2、面要稍微和的軟一點,趁熱用手揉成柔軟、不粘手、光滑的面團。戴上一次性手套方便操作。蓋上保鮮膜靜止20分鐘。
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