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茄子煮不軟怎麼回事

生活 更新时间:2024-08-03 20:02:56

  原因有三,一是茄子品種導緻,本身就不易或無法煮軟;二是茄子焖煮未加蓋,煮茄子半路加冷水需一直蓋着鍋蓋焖煮十五分鐘,如果中途揭開蓋子,通常茄子就會煮不夠,變得不夠軟;三是翻炒油少,茄子吸油,若是采用翻炒方式烹制時,油量過少,茄子無法吸收足夠油量變軟。

  茄子,江浙人稱為六蔬,廣東人稱為矮瓜,其營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特别是維生素P含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。維生素P能增強人體細胞間粘着力,增強毛細血管彈性,減低毛細血管脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常工作。

  茄子屬于寒涼性質食物,因此夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡疖人群,尤為适宜。消化不良,正如李時珍在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸人群,适當多食用茄子也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹,将帶蒂茄子焙幹,研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服,更為妥當。

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