能拉絲的香甜糯米餅，不用水揉面，金黃軟糯，常吃皮膚光亮腸胃通。金燦燦的糯米餅是我家經常吃的“甜點小吃”，做法簡單，軟糯的口感特别讓人着迷。雖然糯米吃多不易消化，但是把它精做、趁熱吃，卻很讓人有滿足感。

白白的糯米粉看着有些淡，所以我會用一些常見的根莖類食物和它搭配，比如紅薯、紫薯、南瓜、胡蘿蔔，不但顔值高，還能獲得多種營養素。

尤其紅薯，口感甜糯，幾塊錢一斤，營養價值卻不低，特别是它富含維生素E，對延緩衰老、提高皮膚光潔度很有益處；此外，胡蘿蔔素、維生素C、葉酸的含量也很高，這些對提高身體的免疫力也有極大的好處。常說紅薯的潤腸通便效果好，是因為它含有大量不被消化的纖維素和果膠，能夠刺激消化液的分泌來刺激腸道的蠕動，從而起到一個通便、預防便秘的效果。

今天的這道紅薯糯米餅，中西結合，用傳統的中式方法，加入了西餐中才有的馬蘇裡拉奶酪，長長的拉絲增加了不少食用的樂趣。

【材料】糯米粉200克，熱紅薯泥适量，紅豆沙200克左右，馬蘇裡拉奶酪80克，植物油少許

【廚具】 蒸鍋，平底粘鍋

【制作】

1. 原料準備好：糯米粉、紅豆沙、馬蘇裡拉奶酪；紅薯削皮清洗幹淨，切薄片，蒸熟，趁熱用；

2. 将紅薯片壓成紅薯泥，盡量細膩，趁着溫乎和糯米粉混合成團；紅薯的含水量不一樣，所以沒法給出确切的用量；紅薯泥逐量倒入糯米粉中，先用筷子攪拌成絮狀，沒有幹粉時手揉成團；糯米團不能太稀，有點幹并有些裂紋都沒關系，放一會兒就很滋潤了；

3. 來處理餡料：紅豆沙買的現成的，因為比較甜，所以每個的用量根據喜歡的口味來調整，可多可少；我這個大概是每個30克，再将馬蘇裡拉奶酪捏成小球；馬蘇裡拉奶酪有彈性，且成品多為絲狀，所以需要用力捏合，這樣才利于後面包裹；

4. 将豆沙球拍扁，團成一個小碗狀，将奶酪球放在其中；

5. 像包湯圓一樣将奶酪球完全密封在其中，不要有過多空氣存在裡面，要不然加熱時容易爆裂；

6. 8個奶酪豆沙球都包好了；再把紅薯糯米團也分成大小均勻的8等份；每個球的大小根據自己喜歡的口感和手藝來決定；如果手藝欠佳，建議糯米團重量大于餡料球的重量，這樣包裹的時候不容易漏餡；

7. 将糯米球拍扁，再團成碗狀，把豆沙奶酪球放在中間；

8. 雙手協調工作，一邊轉一邊虎口向上，将豆沙奶酪球完全封在糯米皮中；表面有些裂紋不用擔心，很快就能解決；

9. 先用手掌輕輕按壓糯米球，使其成一個厚餅狀，手上蘸一點兒涼水，在糯米餅上輕輕揉搓，用瀝出來的澱粉将裂縫填充；

10. 平底煎鍋中倒适量油，無需等油熱，将糯米餅放入鍋中，全程小火，将兩面煎至有焦痕時淋少許水，蓋蓋子，焖至水全部蒸發，打開蓋子，放放水汽，将兩面烙焦并且有脆皮狀，出鍋；剛煎好的糯米餅及奶酪非常燙，别急着吃，稍晾晾再吃，不但不會燙嘴，拉絲效果還特别好。

1. 紅薯削皮切片後再蒸，熟得快，且易壓成泥；趁熱放入糯米粉中，還能增加糯米團的黏性；想要糯米生坯一點兒不開裂，可以将乒乓球大小的生粉團燙熟，再與整個粉團完全揉在一起，粉團的黏性立馬增加；

2. 餡料可根據喜歡來調整，紫薯奶酪餡、黑芝麻餡、紅豆沙餡等多種；

3. 紅薯糯米餅溫熱的時候吃，口感軟糯香甜，也易消化；涼後就會變硬，口感比溫熱時差了很多，且馬蘇裡拉奶酪也不能拉絲，所以最好現做現吃，或者回熱一下再吃。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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