生海蛎子即生蚝。開法如下:
1、先用厚布夾住蚝身固定。因為蚝較扁平蚝口處又較不規則,建議把刀尖插入蚝口殼縫中後,先用力上下撬之,令到蚝殼崩裂一塊使開口處明朗。
2、伸刀進去環切一周,切斷連接蚝殼的肌腱(即帶子位)。
3、切斷蚝肉和蚝殼之間的連接。
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