1、冷水下鍋。煮肥腸前需要将肥腸先焯水,焯水時一定要将肥腸冷水下鍋,以免肥腸遇熱快速收緊,導緻縮水幹硬,口感不佳。冷水下鍋能防止肥腸縮水,水開後3分鐘左右即可将肥腸撈出。
2、時間不可過長。炖煮時間過長會導緻肥腸縮水,因此煮肥腸時将其煮熟即可撈出,不要炖煮時間過長,以免煮老,影響口感。炖煮時可以用筷子紮肥腸,待筷子能輕松将肥腸穿透即可出鍋,炖煮時間短不會使肥腸縮水。
3、後放鹽。鹽作為強電解質,能穿透肥腸細胞膜,使水分流失,肉質縮水變老,因此不要先放鹽,出鍋時再撒鹽較為合适。這時肥腸已經充分煮熟,鹽不會再使其縮水,不會影響口感。
以上就是小編給大家分享的肥腸煮不縮水方法,有需要的小夥伴可以了解一下的,希望能幫到大家。
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