衡陽地區恰十個頭碗是海蛋、 釀豆腐、菊皮肉、 炸香芋、 炖甜雞、鍋燒丸子、土雞蛋、黃雀肉、魚丸、腰花等十個菜。
頭碗菜又名寶塔香腰、管堆子香。清代衡陽名宦彭玉麟家廚在魚丸、黃雀丸、鍋燒丸等地方風味小吃基礎上創制。頭碗菜集衆多小吃品種于一碗,層層堆砌,形如寶塔,以寓步步登高。後傳入民間,成為衡陽風味酒席中的定型頭碗菜品,是民間結婚、生子、祝壽或逢年過節團圓飯中不可缺少之物。菜分七層,由下至上分别為:紅棗虎皮蛋、滑肉、鍋燒丸、黃雀肉、魚丸、蛋卷、腰花。亦可再于頂上加蓋其他菜肴。蓋海參稱為海參香腰,蓋幹貝稱為瑤柱香腰,蓋肉片、豬肝、豬心等,即普通寶塔香腰。墊底之物亦可因人,因物質條件而異。
其特點是:造型美觀,色彩豔麗,鹹甜鮮香,味美可口。
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